Soja: leguminosa altamente rica em proteína

By admin / junho, 7, 2011 / 0 comments

A partir da soja, é possível fazer leite, óleo, farinha, tofu, maionese, proteína texturizada e outros derivados. A PVT (Proteína Vegetal Texturizada) ou PST (Proteína de Soja Texturizada) é chamada popularmente de “carne de soja”.

Propriedades Nutritivas
O grão de soja apresenta todos os aminoácidos essenciais para o corpo humano. Assim como todas as leguminosas, o grão de soja é uma excelente fonte de fibras e carboidratos. Cada 100g de grão de soja cru contém em torno de:
- 38g de proteína
- 17g de lipídios
- 17g de fibras

Apesar de, no processo de cozimento, muitos desses nutrientes serem diluídos, mesmo assim 100g de tofu, por exemplo, ainda contém cerca de 8g de proteína.

Preparo da PVT OU PST
O grande segredo está na hidratação. Retirar toda a água da PVT, seja ela granulada ou graúda, é extremante importante. Isso é necessário para que a PVT consiga absorver de forma eficaz todos os temperos, amenizando assim o sabor forte da proteína de soja. Após a hidratação, a PVT está pronta para ser utilizada.

Hidratação da PVT
1 – Ferva em uma panela a quantidade de água para cobrir toda a PVT. Com a água fervendo, jogue a PVT e esprema ½ limão
2 – Tampe a panela e aguarde entre 1 a 3 min
3 – Confira se a textura da PVT é de uma esponja. Se ela estiver macia, é sinal de que está pronta
4 – Escorra a PVT com auxílio de um escorredor, espere esfriar e retire o restante da água espremendo-a com a mão

Estudos
A soja também contém fito-hormônio (hormônio de origem vegetal) chamado isoflavona ou isoflavonoíde. Esses fito-hormônios são objetos de diversos estudos. Segundo alguns estudos, são diversos os benefícios da soja para a saúde. Reduzir as taxas de colesterol ruim (LDL) no sangue, combater os risco de osteoporose e certos tipos de câncer e alivia sintomas da menopausa são alguns desses benefícios.

A FDA( US Food and Drug Administration) recomenda a ingestão de 25g diários de proteína de soja, combinada a uma dieta com baixa taxa de gordura saturada de colesterol, para prevenção do desenvolvimento de doenças cardiovasculares.
Em relação ao câncer e a menopausa, algumas pesquisas feitas com a população oriental, onde o consumo de soja é elevado, mostraram que essas pessoas têm menor risco de câncer colorretal,

menor risco de câncer de próstata e menor risco de câncer de mama.
Além disso, a incidência de sintomas da menopausa nas mulheres orientais é menor. A explicação para isso é que os fito-hormônios da soja, os isoflavonas, são capazes de equilibrar a quantidade de hormônio estrogênio no organismo feminino, amenizando os sintomas da menopausa.

Revista vegetariano ano 1 nº 2 set. 2006
Produção Aida Lima.

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